Gibanica je kolač koji ima posebno mjesto u međimurskoj kuhinji. Bogat je okusima, ali i kalorijama – u njemu se isprepliću fino tijesto, orasi, mak, sir i jabuke, sve što u Međimurju raste i čega je, u vrijeme kad je ovaj kolač nastao, bilo u svakoj kući u izobilju. Brojne naše kuharice njeguju tradiciju pečenja ovog kolača, iako je njegova priprema zahtjevna, ima puno posla s pet vrsta nadjeva, a sastojci i nisu jeftini. Ipak, kad na stolu zasja gibanica, rezultat je vrijedan svakog truda, pa se ljubav prema njoj, kao i tradicija pripreme, sele iz generacije u generaciju, s koljena na koljeno.
Za nas je gibanicu pripremila Branka Lazar iz Cestice koja je rođena Međimurka iz Železne Gore. Branka je po struci kuharica, a zaposlena je u Područnoj školi Železna Gora gdje obavlja poslove kuharice i spremačice. Osim toga, radi i kao kuharica u restoranu Stridon u Štrigovi, gdje smo imali priliku probati njenu vrsnu gibanicu koja je poslužena kao desert odličnom glavnom jelu, također po domaćem receptu.
- Rado kuham domaća jela, a na poslu, za djecu koja su u školi, pripremam i razne međimurske domaće specijalitete – buhtle, klipiće, pšenične zlevke, kuruzne zlevke i slično. Lijepo mi je vidjeti kad jedu ono što im pripremim, a ne samo hrenovke, hamburgere i pileće medaljone, što danas djeca jedino vole, rekla nam je Branka. Često im za ručak kuham i domaća jela i rado ih pojedu, valjda zato jer su još mali, kroz smijeh je nadodala. Veći uzrast već bira uglavnom “moderna” jela.
Za svoju obitelj, supruga Dražena i kćer Emu koja ima šesnaest godina, kuha također domaća jela, a većinu ih je naučila pripremati od svoje bake Veronike. Najbolje prolaze cvirkači i trganci s vrhnjem, ali rado kuha i ostale poznate međimurske delicije brežnog kraja, pretepeni grah, slatko zelje, krumpirove žgance i slično.
Recept za gibanicu:
Sastojci:
Nadjev od oraha
200 g mljevenih oraha
100 g šećera
1 dl toplog mlijeka
1 dl ruma
Nadjev od sira
500 g svježeg kravljeg sira
3 jaja
1limun, naribati koricu
100 g šećera
vanilin šećer
prstohvat soli
Nadjev od maka
200 g mljevenog maka
100 g šećera
2 dl toplog mlijeka
Nadjev od jabuka
500 g jabuka
50 g šećera
1 žlica cimeta u prahu
Ostalo:
kore za savijaču
maslac ili margarin
kiselo vrhnje
Priprema gibanice:
Nadjev od oraha:
Pomiješati mljevene orahe, šećer i rum, pa nadjev preliti toplim mlijekom i promiješati
Nadjev od sira:
Sve sastojke za nadjev od sira dobro promiješati mikserom ili žlicom u posebnoj posudi.
Nadjev od maka:
Mljeveni mak pomiješati sa šećerom i preliti toplim mlijekom, te promiješati.
Nadjev od jabuka:
Jabuke oguliti, naribati, te dodati šećer i cimet.
Pleh za pečenje dimenzija oko 30 x 25 cm premazati otopljenim maslacem ili margarinom. Na dno položiti presavijenu koru za savijače i premazati je maslacem ili margarinom. Na nju premazati nadjev od oraha, potom presavinutu koru. Dalje se po redu stavlajju kore i nadjevi: nadjev od sira, 2 kore, nadjev od maka, 2 kore, nadjev od jabuka, 2 kore premazane kiselim vrhnjem.
Gibanicu peći 45 minuta u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva. Pečenu gibanicu ohladiti i po želji posuti šećerom u prahu prije posluživanja.
