Perkelt je tradicionalno jelo europske kuhinje, posebno poznato u Mađarskoj i Vojvodini, a blizina tih područja dovela ga je i u naš kraj. Glavna mu je karakteristika bogat umak i mnogo začina, a priprema se na bazi luka, paprike i mrkve, uz dugo dinstanje mesa koje dinstanjem postaje izuzetno mekano i sočno. U Češkoj se u perkeltu prakticira intenzivan okus kima. Iako je sličan gulašu, glavna razlika između gulaša i perkelta je u količini tekućine i načinu posluživanja – gulaš je rjeđi i jede se na žlicu, dok je perkelt gušći i često ide uz prilog. Obje varijante su bogatog okusa i duboko ukorijenjene u tradicionalnoj kuhinji ovih prostora. Perkelt, dakle, može biti i samostalno jelo, ali se u njega ili kao njegov prilog može dodati tjestenina. Priprema se s različitim mesom, a recept za juneći perkelt s domaće izrađenim fužima otkrio nam je Nikola Baranašić iz Svetog Jurja u Trnju. Nikola je porijeklom iz Goričana, ali živi u Svetom Jurju u Trnju sa suprugom Mihaelom. Strast i ljubav prema kuhanju naslijedio je, pretpostavlja, od tate koji je često kuhao po raznim veselicama – gulaš, grah, pekao ribe i slično, upornost i preciznost od mame, a i brat je kuhar po struci, pa vjerojatno ima nešto u genima, rekao nam je.
- Volim kuhati svakojaka jela, klasike, ali volim i eksperimentirati u kuhinji, otkrio nam je Nikola. Kuhanje mi je hobi, a rado pripremam neobična jela, poput ovog perkelta s fužima koji baš i nije čest u našem kraju. Volim jela od morskih plodova, od svih vrsta mesa i razne začine i povrće. Od ostalih neobičnih pokušaja, svakako bih istaknuo da sam jednom probao peći žabe i ispale su odlične.
Nikola je po struci računalni tehničar za strojarstvo, a voli prirodu i branje gljiva. Najviše ih bere na području Međimurja, po šumskom području na potezu od Goričana i Domašinca, gdje rastu brojne zanimljive vrste – ima i jestivih, ali i vrlo opasnih, te je poručio svima koji krenu u branje da budu vrlo oprezni. On je sam dobar poznavatelj, pa svoje gljive odlično i ukomponira u živopisne obroke za sebe, obitelj i prijatelje.
Dugogodišnji je član uprave NK “Trnava” iz Goričana, strastveni navijač i glavni kuhar na okupljanjima svih navijača ovog nogometnog kluba. Neko je vrijeme bio aktivan igrač stolnog tenisa, a sada uz posao i obitelj, nema vremena za još neke hobije.
Na kraju smo ga pitali da li kao vrsni kuhar peče i kolače, na što nam je skromno odgovorio da se za tu vještinu još uvijek mora školovati.
Recept za Juneći perkelt s fužima ( za 6 osoba)
Vrijeme kuhanja: 2.5 sata
Sastojci za perkelt:
2 dl ulja
1 kg junećeg mesa bez kosti (poželjno but)
1 cijeli veći češnjak
0.5 kg očišćenog luka
komad korijena celera
1 pastrnjak
2 mrkve srednje veličine
2 svježe paprike
2 lista lovora
vino
Začini : sol, papar, vegeta, slatka i ljuta paprika, mažuran i timijan (majčina dušica)
Sastojci za fuže:
700 g glatkog brašna
3 jaja
žličica soli
3 žlice ulja
cca 2 dl vode
Priprema i kuhanje perkelta:
Večer prije kuhanja meso narezati na kockice cca 2.5 cm. U posudu staviti meso, 1 dl ulja, sol, vegetu, papar, timijan i mažuran, a dodamo i 2 češnja češnjaka. Sve to promiješati, probati i po želji dodati što vam fali. Poželjno je da je marinada malo “preslana”.
U lonac staviti 1 dl ulja, te na vrelo ulje staviti narezan luk. Stalno miješati i paziti da se luk ne primi za dno. Kad luk dobije blago žućkastu boju dodati sol i dinstati još desetak minuta. Sada dodati lovor, sitno narezane češnjak, celer, pastrnjak i papriku, te na kolutiće narezanu mrkvu. Miješati petnaestak minuta i dodati meso. Neka se krčka sat i pol uz često miješanje i dodavanje male količine vode. Probati okus, dodati vino i začine po želji te kuhati još cca pola sata, odnosno kad meso ne postane mekano.
Priprema i kuhanje fuža:
U posudi umijesiti sve sastojke, a vodu dodavati postepeno i po potrebi. Tijesto mora biti glatko, ali ne premekano. Razvaljati tijesto, te lagano pobrašniti. Tijesto narezati na kvadratiće cca 5 cm. Svaki kvadratić posebno rolati od jednog ugla prema suprotnom uglu. Kuhati u slanoj vodi.
