Tradicionalno jelo, bijeli žganci s lukom, mnogima su od nas, posebno starijim generacijama, u lijepom sjećanju. Jednostavnost njihove pripreme često ih svrstava u najtraženija jela iz stare kuhinje, a kad su preliveni pečenim lukom i slaninama, teško da će im odoljeti pravi obožavatelji klasičnih recepata. Žganci s lukom imaju svoju dugu prošlost i ukorijenili su se u domovima brojnih Međimuraca. Iako ih ponekad zaboravimo, svatko im se rado vraća, te oni čine finu večeru koja nozi u sebi zrnce nostalgije i sjećanja na naše drage pretke. U našem su kraju poznate različite varijante žganci, a dijele se na dvije osnovne grupe – kukuruzni, od kukuruznog brašna i bijeli, od bijelog brašna. I jedno i drugo brašno, u davna je vremena u svakom domu bilo na zalihi, kad ničeg drugog nije bilo, pa je nastala potreba da se od brašna napravi jelo koje će svima biti fino, a za koje nije potrebno meso, jer mesa nikad nije bilo u izobilju. Ovo je jelo ujedno bilo i glavna hrana za težake i poljoprivrednike, jer su im brašno, mast i slanine davali energiju koja im je bila potrebna za cjelodnevni rad na polju, u šumi ili sa životinjama u staji. Danas su ovakva, već pomalo zaboravljena jela, pravo otkriće, posebno za mlađe, pa ih rado predstavljamo. Recept za bijele žgance s lukom otkrila nam je Ana Podgorelec iz Šenkovca, koja je prava čuvarica narodnih recepata, a time i uspomena čiji su tradicionalna jela glavni dio.
- Žgance s lukom često pripremam, rekla nam je Ana. U našoj obitelji svi ih rado jedemo, a posebno suprug i ja, koji smo odrasli na ovoj vrsti domaće hrane. Lako ih je pripremiti, ne morate biti školovani kuhar, dovoljna je samo volja, nekoliko sastojaka koje uvijek imate kod kuće, malo vremena i ljubav prema tradiciji. Recept sam donijela iz jedne škole u Sloveniji, gdje sam neko vrijeme radila kao kuharica.
Ana je kuharica i po struci, ali sada je u mirovini, pa kuha samo za sebe i obitelj. Školu je završila u Radencima u Sloveniji, a svoj je radni vijek provela u nekoliko restorana i vrtića, odakle je donijela brojne ideje, vještine i trikove, koji joj i sada pomažu u kuhinji, ali prije svega, u sebi nosi talent i ljubav, bez čega ni jedna škola ne bi bila dovoljna da obrok, kakvi su Anini, bude savršen. Recept za ovo jelo dobila je od iskusne kolegice kuharice iz nekadašnjeg “Uniona”, pa su bijeli žganci već duže vrijeme česti na njihovom jelovniku, na radost i mlađih i starijih članova obitelji. Osim žganci, Ana voli kuhati i mnoga druga starinska jela, a posebno rado peče kolače i torte. Članica je Udruge umirovljenika iz Šenkovca, gdje, zajedno sa suprugom, rado odlaze na druženja. Kao članica Udruge “Breza” iz Brezja, rado razmjenjuje recepte za starinska jela, koja isprobavaju, te ih predstavljaju na prigodnim susretima. Bijeli žganci jelo su koje je dio djetinjstva i mladosti brojnih Međimuraca i stanovnika sjeverozapadne Hrvatske, pa vjerujemo da će se mnogi naši čitatelji razveseliti kad se, zbog Aninog recepta, prisjete nekih boljih vremena.
Recept za bijele žgance s lukom:
Sastojci:
50 dag krumpira
60 dag oštrog brašna
malo soli
malo vode – da pokrije krumpir dok se kuha
3 žlice masti
1 glavica luka
Priprema bijelih žganci s lukom:
U posudi kuhati oguljeni krumpir koji je narezan na ploške. Kuha se u malo vode – tek toliko da prekrije krumpir, da voda bude dva prsta iznad krumpira. Nakon petnaestak minuta, kad krumpir postane mekan, makne se s vatre. Kuhani krumpir usitni se u vodi u kojoj se kuhao, pomoću gnječilice. U posudi će ostati voda visine jednog prsta, taj višak vode ne odlijevati. Dodati brašno u krumpir te staviti na štednjak i kuhati petnaest minuta uz stalno miješanje, da se smjesa ne zapeče na dnu posude. Miješati treba brzo i do dna, pa treba jaka ruka i ne smije se ostaviti bez nadzora, jer će se zapeći ako se samo nakratko ostavi. U tavici ili plitkoj metalnoj posudi rastopiti mast, te na nju staviti očišćen luk narezan na kockice. Luk zapeći do zlatno žute boje. Kuhani žganci režu se pomoću dvije žlice – jednom se režu, a drugom stavljaju na tanjur za serviranje. Preliju se pečenim lukom i masti u kojoj se luk pekao, a posebno su fini ako se preliju rastopljenim slaninama.
Učenici 2.a isprobali “bakin doručak” od kruha, jabuke i meda
