Gost emisije Nedjeljom u 2, koju vodi Aleksandar Stanković, bio je poznati kuhar Matija Bogdan.
U razgovoru je govorio o svojoj profesionalnoj karijeri, razlozima zbog kojih se počeo baviti kuhanjem, te o stvarnom stanju u ugostiteljskoj industriji, koju mediji nerijetko romantiziraju.
– Ja sam Matija Bogdan, panker, kuhar, planinar… Dolazim iz Čakovca, jednog malog grada na sjeveru, koji je zapravo jako razvijen i definitivno me oblikovao, pogotovo u formativnim godinama – istaknuo je Bogdan u uvodu.
Iako se u mladosti više bavio glazbom i društvenim životom, odluka da postane kuhar nastala je gotovo iz prkosa. Danas iza sebe ima iskustvo rada u elitnim restoranima Pariza, Londona, Atene, San Francisca i New Yorka.
Kritika američkog mentaliteta i izbor Londona
Na pitanje u kojem bi od tih gradova volio živjeti, Bogdan je izdvojio London kao najpoželjniji izbor zbog njegove europske dinamike, iako mu je Atene posebno prirasla srcu.
– Amerikanci mi s vremenom postanu naporni sa svojim isključivim stavovima i gledanjem s visoka. Europljani su mi jednostavno bliži – komentirao je.
Kuhanje kao vještina, ali i misaoni proces
Bogdan ističe da se sam čin kuhanja može izvježbati – kao sport – no ono što razlikuje izvrsne kuhare od prosječnih jest promišljanje hrane.
– Ako uključiš mozak u taj posao, možeš jako daleko dogurati – rekao je, naglasivši važnost sezonalnosti i poštivanja lokalnog konteksta kuhinje.
Visoko obrazovanje kao prednost u kuharstvu
Unatoč tomu što nikad nije radio u struci, Bogdan je završio informacijske znanosti na Filozofskom fakultetu. Iako odluka nije bila motivirana interesom za to područje, obrazovanje mu je, kako sam kaže, omogućilo dublje i kritičkije promišljanje gastronomije.
– Obrazovanje mi je omogućilo da razmišljam van okvira i preispitujem norme u kuhinji. To me razlikuje od drugih kuhara – tvrdi.
Interes za kuhanje razvijen u međimurskom inatu
Kako je rekao, interes za kuhanje razvio je još kao dijete, odrastajući u obitelji u kojoj su svi kuhali, ali ozbiljnije je počeo kuhati iz inata – ili, kako se u Međimurju kaže, „ftruc“.
– U društvu je bio jedan dečko koji je stalno roštiljao. Kad mi nije dao da probam ja, proradio je inat i tu je sve počelo – objašnjava.
Put u inozemstvo započeo s tuluma
Prvi veliki iskorak u karijeri dogodio se gotovo slučajno. Tijekom jednog tuluma poslao je životopise na adrese pedesetak najboljih restorana na svijetu. U roku od 15 minuta dobio je odgovor iz San Francisca.
– Imao sam 22 godine, bio sam na drugoj godini faksa. Rekao sam mami: ‘Idem u San Francisco.’ Nije bilo lako, nismo bogata obitelj, ali starci su mi posudili novac – prisjeća se.
Rad u restoranima s Michelinovim zvjezdicama
U San Franciscu je radio s Danielom Pattersonom u restoranu s dvije Michelinove zvjezdice. To iskustvo otvorilo mu je vrata u svijetu vrhunske gastronomije.
– Sanjao sam o tome, a onda se stvarno dogodilo – zaključuje Bogdan.
Šest osoba ozlijeđeno u sudaru dvaju autobusa na A1
