Lidia Bastianich (rođena kao Lidia Giuliana Matticchio 21. veljače 1947. u Puli) je istaknuta američka kuharica, autorica kuharica, televizijska voditeljica i vlasnica restorana. Poznata je po promicanju talijanske i talijansko-američke kuhinje.
Njezina životna priča započinje u Istri, odakle je s obitelji 1956. godine emigrirala u Trst, a potom 1958. u Sjedinjene Američke Države, gdje je izgradila iznimno uspješnu kulinarsku karijeru.
U nastavku donosimo njezin recept za tagliatelle s mesnim okruglicama i patlidžanom.
– Tjestenina je tako popularno jelo, a ipak se svi brinemo da unosimo previše škroba. No, rješenje je u ravnoteži ugljikohidrata s mesom i povrćem, kao u ovom receptu. Kada to učinite, nema odricanja od okusa ni užitka. – kaže Lidia.
Tagliatelle s mesnim okruglicama i patlidžanom, recept
Sastojci (za 3 litre umaka, dovoljno za 1,5 kg tjestenine)
Napomena: Ovaj recept daje dovoljno umaka da dio možete zamrznuti za neki drugi obrok.
Za mesne okruglice
- 450 g mljevene junetine
- ½ šalice sitno nasjeckanog luka
- ½ šalice naribanog sira grana padano (ili nekog drugog sira ribanca)
- ½ šalice finih suhih krušnih mrvica
- 1 veliko jaje, razmućeno
- 2 žlice nasjeckanog svježeg peršina
- 1 žličica krupne soli
Umak i tjestenina
- ¼ šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 6 češnjeva češnjaka, oguljenih i narezanih na listiće
- 1 srednji patlidžan, oguljen i narezan na kockice od 1,5 cm
- 2 konzerve (po 800 g) pelata, zgnječenih rukom
- krupna sol za kuhanje tjestenine
- 450 g tagliatella
- ¼ šalice nasjeckanog svježeg bosiljka
- ½ šalice naribanog sira
Priprema:
Za mesne okruglice: u velikoj zdjeli pomiješajte sve navedene sastojke i dobro izmiješajte. Oblikujte okruglice promjera oko 4 cm i posložite ih na lim za pečenje.
Za umak: u velikoj tavi s ravnim rubovima zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Kada se ulje zagrije, dodajte češnjak. Kad češnjak počne cvrčati, dodajte patlidžan. Pecite patlidžan dok ne poprimi zlatno-smeđu boju sa svih strana, otprilike 3 do 4 minute po strani, zatim dodajte rajčice.
Isperite konzerve s 2 šalice vode u kojoj ćete kuhati tjesteninu i dodajte to u tavu. Dovedite umak do vrenja i kuhajte dok patlidžan ne omekša, otprilike 10 do 15 minuta. Dodajte sirove okruglice i nastavite kuhati dok meso ne bude potpuno kuhano, još oko 20 minuta.
U međuvremenu zakuhajte veliki lonac slane vode za tjesteninu. Dok se tjestenina kuha, premjestite polovicu umaka i okruglica u posudu za zamrzavanje ili hlađenje, a drugu polovicu ostavite da lagano kuha u tavi.
Kad je tjestenina al dente, pomoću kuhinjskih kliješta prebacite je u umak i pospite nasjeckanim bosiljkom. Dobro promiješajte da se tjestenina obloži umakom, dodajući malo vode od kuhanja ako je umak pregust. Maknite tavu s vatre, umiješajte naribani sir i poslužite.
Buon Gusto!
