Recepti za pripremu domaćeg kruha postali su popularni i vrlo traženi jer su ljudi osviješteni koliko je važno da “naš svagdašnji kruh”, koji je temelj prehrane kroz cijeli dan, bude kvalitetan, ukusan i prije svega napravljen od sastojaka za koje smo sigurni odakle potječu i što samim time, kroz naše obroke, unosimo u svoje tijelo. Danijel Naranđa, iskusan i strastven kuhar i slastičar iz Preloga, otkrio nam je svoje recepte za dvije vrste kruha – Integralni kruh i kruh s pirovim brašnom, te za neobični namaz koji savršeno paše uz netom pečen kruh. Osim namaza od čvaraka, Danijel rado priprema i namaz od graha, slanutka i graška s đumbirom i cimetom, namaz od mesa z tiblice sa slaninama i crnim sezamom, te namaz od baby špinata i svježeg sira s bučinim sjemenkama i crnim, bučinim uljem.
- Zadnjih desetak godina radim u Srednjoj školi Prelog, strukovni sam nastavnik kuharstva i kuharstva sa slastičarstvom. Povremeno, koliko mi to vrijeme dozvoli, surađujem s Izletištem Goričanec u Svetom Martinu na Muri, njih educiram i radim na poboljšanju kvalitete usluge. Svoje iskustvo kao kuhar stekao sam kroz godine rada po restoranima i hotelima u Hrvatskoj i inozemstvu. Većinu rada radio sam kao chef kuhinje i time se ponosim i danas. Živio sam i radio i u Njemačkoj, Nizozemskoj i Austriji, a kod nas na Malom Lošinju u kompaniji Jadranka, u Poreču, na Krku, te domaćim restoranima u bližoj i široj okolici, kao i u Hotelu Panorama u Prelogu gdje sam također radio na poziciji chefa kuhinje i na to sam ponosan. Protekle četiri godine surađujem s Udrugom DOSTI, preko projekata, gdje održavam radionice s područja kuharstva, što me posebno veseli. Uz posebne vrste kruha, rado pripremam i zanimljive namaze. Rado se dajem i u volonterske vode. Volontirao sam za vrijeme snažnog potresa u Petrinji, pripremao sam i kuhao hranu za ljude pogođene potresom, volontirao sam za Crveni križ na graničnom prijelazu Goričan za vrijeme velikog vala izbjeglica iz Ukrajine. Rado se dajem i odazivam pozivu mnogih udruga s područja grada i šire, kome treba nešto skuhati ili podijeliti, nisam osoba koja gleda sve kroz novac, otkrio nam je o sebi Danijel.
Od domaćih jela, ispričao nam je Danijel, najdraža su mu variva od povrća, kremasta rižota u kombinaciji više vrsta mesa i povrća, grah sa zeljem i pretepeni grah s vrhnjem. Voli pripremati starinska domaća jela i mesa na moderan način, na primjer zeca pečenog u pjenušcu, izokrenuti pileći batak u umaku od agruma i đumbira, razna punjena pohana povrća i slično. U kuharske vode uplovio je zahvaljujući svojoj baki Ruži koja ga je svemu podučavala i naučila kao osnovnoškolca.
– Kako je to nekad bilo, roditelji su puno radili, tata na terenu, mama u Prelogu u Osnovnoj školi, a ja sam prije odlaska iz škole kući uvijek posjetio baku Ružu kojoj bih ponekad bio pomoć u kuhinji kod završetka ručka. Tada bih se najeo, te zadovoljan što sam joj pomogao i punog želuca, otišao kući. Nažalost, moja je baka umrla prerano, nisam uspio sve naučiti koliko mi je željela pružiti. Vjerujem da bi danas bila ponosna na moj uspjeh, znanje, vještine i postignuća koja sam stekao kao profesionalni kuhar i nastavnik Srednje škole Prelog, rekao nam je.
Recept za namaz od čvaraka
Sastojci:
– 500 g čvaraka
– 2 žlice meda od kadulje
– sol
– svježe grubo mljeveni šareni papar
Priprema:
Većinu čvaraka sameljemo na fino (u pastu) a ostatak od 50 do100g na grubo, da se vide komadići. Zatim ih sjedinimo u zdjeli, dodamo rastopljeni med koji smo prije toga ugrijali da postane u potpunosti tekući, s tim da moramo paziti da ga ne pregrijemo (postaje gorak okus). Sve zajedno sjedinimo u mazivu smjesu, nakon čega umjereno začinimo po vlastitom ukusu. Ovaj namaz poslužujemo na sobnoj temperaturi, a ostatak držimo u staklenoj zatvorenoj tegli ili posudi.
Recept za namaz od baby špinata i bučinih sjemenki:
Sastojci:
– 100g bučine koštice golice
– 01l crnog bučinog ulja 100%
– 500g krem sira
– 1 čajna žličica wasabi pasta – (japanski hren)
– 300g baby špinata svježeg
– ribana korica limuna i naranče
– sol, papar
Priprema:
Bučine koštice popržimo na tavi, ohladimo ih do kraja. U blender dodamo dio
koštica te ih usitnimo u prah, dodamo ulje kratko blendamo, zatim dodamo špinat koji
također blendamo do kraja, nakon toga sir i wasabi pastu te miksamo na manjoj
brzini kako bi dobili jednoličnu smjesu tamno zelene boje. Sve izvadimo u posudu
dodamo koricu limuna, naranče, sol i papar koji ručno pomoću lopatice sjedinimo u
jednoličnu glatku smjesu – nazvanu namaz. U zdjelice za posluživanje dekorativno
stavimo popržene koštice buče. Poslužujemo uvijek rashlađeno, a ostatak namaza
držimo u hladnjaku u zatvorenoj staklenki.
Recept za kruh:
Sastojci za kruh od integralnog brašna:
- 850 g integralnog brašna
- 50 g sjeckanih lješnjaka
- 20 g soli himalajske sitno mljevene
- 1 žlica domaćeg jabučnog octa
- 40 g maslinovog ulja
- 8 g suhog kvasca
- prstohvat šećera
- 660 g tople vode
- 0,02l ulja od lješnjaka
Sastojci za kruh od pirovog brašna :
- 850 g pirovog brašna
- 20 g sjemenki suncokreta i sjemenki crnog sezama
- 2 žlice meda
- 1 žličica ribane korice limete
- 40 g maslinovog ulja
- 20 g soli
- 8 g suhog kvasca
- prstohvat šećera
- 650 g tople vode
Priprema kruha (priprema je jednaka za obje vrste kruha) : sastojke spojiti zajedno i pomiješati, zatim redom dodati tekuće, te plastičnom kuhačom umijesiti tijesto. Ostaviti pola sata da se digne na toplom mjestu, može i u pećnici na maksimalno 40 stupnjeva. Ponovo promiješati i u kalup staviti papir za pečenje te uliti tijesto. Pustiti 10 minuta da odmori i nakon toga staviti u zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva. Peći oko sat vremena.
