Piše: Aleksandra Sklepić
Kao i za mnoge ukusne pite iz bakinih bilježnica s receptima, i za Margeticu su potrebni samo jednostavni i lako dostupni sastojci
Margetica s makom stari je, domaći kolač od prhkog tijesta nadjeven mljevenim makom. Sjećam ga se iz bakine kuhinje, te sam njenom pripremom odlučila oživjeti uspomenu na djetinjstvo i na svoju baku. Kao i za mnoge ukusne pite iz bakinih bilježnica s receptima, i za margeticu su potrebni samo jednostavni i lako dostupni sastojci. (Slika 1.)
Brašno, šećer, margarin, jaja, vrhnje, sol i prašak za pecivo sam pomiješala i zamijesila. Prilikom pripreme tijesta važno je da margarin bude sobne temperature, a može se i rastopiti na laganoj temperaturi u posebnoj posudi. Tijesto se mijesi dok se ne dobije kompaktna smjesa. (Slika 2.)
Kad je spremno, tijesto treba podijeliti na dva jednaka dijela, te na dno namašćenog ili nauljenog, te pobrašnjenog pleha rasporediti razvaljanu prvu polovicu tijesta.
(Slika 3.)
Zatim sam pripremila nadjev od maka. Čokoladu i šećer zagrijavala sam, također na laganoj vatri, dok se nisu rastopili i sjedinili. Ohladila sam smjesu maka i čokolade, te u nju mikserom umiješala žumanjke. Nakon žumanjaka, posebno sam miksala sedam bjelanjaka, u čvrsti snijeg. Najprije sam u nadjev dodala mak, pomiješala lagano žlicom, a zatim snijeg od bjelanjaka koji se u nadjev stavlja žlicom i lagano se miješa dok se ne poveže s nadjevom. Mak i snijeg od bjelanjaka uvijek dodajem ručno, što nadjevu daje prozračnost. (Slika 4.)
Gotov nadjev rasporedila sam po donjoj kori pite, te sve prekrila drugom razvalajnom polovicom tijesta. Gornji sloj pite dobro je probosti vilicom na više mjesta, kako bi se kora dobro ispekla i na donjem dijelu kojim je spojena s nadjevom.
Margetica se peče oko 45 minuta na 180 stupnjeva, sve dok ne dobije lijepu crvenkastu boju gornje kore.
S Margeticom ima dosta posla, ali trud se na kraju isplati. Prhko tijesto i sočni nadjev od maka savršen su spoj i vjerujem da će svatko u njima uživati, uz čaj, kavu i dobro društvo.
Sastojci za margeticu s makom:
Za tijesto:
• 30 dag glatkog brašna
• 10 dag šećera
• 25 dag margarina
• 2 cijela jaja
• 3 žlice vrhnja
• 1 prašak za pecivo
• ulje ili mast za premazati pleh
Za nadjev:
• 25 dag šećera
• 5 žumanjaka
• 15 dag mljevenog maka
• 20 dag čokolade za kuhanje i pečenje
> Pastrva i brancin s krumpirom u pećnici
