Piše: Aleksandra Sklepić
Za pitu od sira potrebno je malo više “igranja” jer se zasebno mijesi tijesto, a zasebno priprema nadjev.
Pita od sira mnogima je omiljena slastica iz domaće kuhinje, a za njenu pripremu potrebni su jednostavni sastojci koje većina kuharica uvijek ima na zalihi. Jednostavnost sastojaka i njihova dostupnost odlika su brojnih međimurskih recepata, jer su kuharice uvijek pekle kolače od onoga što su imale pri ruci. (Slika 1.)
Za pitu od sira potrebno je jedino malo više “igranja” jer se zasebno mijesi tijesto, a zasebno priprema nadjev.
Od brašna, praška za pecivo, vanilin šećera, soli i šećera napravila sam suhu smjesu u koju sam dodala naribanu limunovu koricu, vrhnje, žumanjke i maslac. Bjelanjke treba odvojiti jer su potrebni za nadjev. Dodala sam ostale sastojke za tijesto i zamijesila. Gotovo tijesto umotala sam u plastičnu foliju i stavila u hladnjak na pola sata. Za to vrijeme napravila sam nadjev od sira.
Bjelanjke, limunov sok i šećer mikserom sam istukla u snijeg. Dodala sam sir, izmiješala, te na kraju brašno i sve mikserom još jednom promiješala.(Slika 2.).
Limun je savršen dodatak ovom nadjevu jer mu daje poseban, kiselkast okus, čime pita postaje osvježavajuća.
Tijesto iz hladnjaka podijelila sam na dva dijela, te svaku polovicu razvaljala na dimenzije
30 x 20 cm, odnosno prema veličini pleha. Pleh sam premazala margarinom i malo ga posula brašnom po cijeloj površini. Razvaljano tijesto prebacila sam u pleh, najprije donju polovicu. (Slika 3.).
Tijesto je vrlo mekano i takvo treba biti, pa pazite prilikom prebacivanja u pleh da se ne potrga. Nikako nemojte dodavati dodatno brašno, jer tada će kore pite biti previše tvrde. Po tijestu sam rasporedila nadjev od sira, te prekrila nadjev drugom razvaljanom polovicom tijesta.
Tijesto prije pečenja treba izbosti vilicom kako se kore ne bi odvajale od nadjeva.
Pitu sam pekla u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva oko pola sata, dok nije dobila lijepu rumenu boju. Prije serviranja pitu od sira posuti šećerom u prahu i poslužiti uz kavu ili čaj.(Slika 4.)
Tijesto:
• 400 g glatkog brašna
• 1 paketić vanilin šećera
• ½ paketića praška za pecivo
• Sol po ukusu
• 100 g šećera
• 1 žlica ribane limunove korice
• 100 g kiselog vrhnja
• 3 žumanjka
• 200 g maslaca sobne temperature
Nadjev:
• 3 bjelanjka
• 150 g šećera
• 1 žlica limunovog soka
• 500 g svježeg sira
• 40 g glatkog brašna
> Kad pečete svinjsku jetricu, ne štedite na češnjaku
