Crne i bijele krvavice, na međimurskom “čurke” specijalitet su koji stoljećima drži jedno od prva tri mjesta u svakom kućanstvu. Za vrijeme tradicionalnog kolinja, još kad je svaka kuća doma hranila svoje vlastite svinje, čurkama se uvijek posvećivala posebna pozornost. Bez njih kolinje nije moglo proći, a bile su obavezne u zimskim danima, kao bogat kalorijski obrok, ukusan i hranjiv. U novije vrijeme, nažalost, nema više ni domaćeg kolinja, ni domaćih čurki. Ljubitelji ove delicije prisiljeni su zadovoljiti se kupljenim proizvodima, koji ni izdaleka nisu ukusni poput onih napravljenih doma. Zbog toga smo odlučili pronaći prave domaće majstore za izradu črnih i belih čurki, a svoj su recept rado s nama podijelili Vera Drk i njezin suprug Valent iz Peklenice. Protekli su vikend proveli odlično se zabavljajući uz izradu bijelih i crnih čurki.
- Mislim da nikad nisam kupila čurke, rekla nam je Vera. Suprug i ja rado ih radimo doma, na taj način znamo što jedemo i u kojim je uvjetima ta hrana nastala. Osim toga, u ovom se poslu odlično zabavljamo. Podijelimo poslove, napravimo dobru stvar i lijepo se družimo. Mnogo toga radimo zajedno, u dvorištu ili u kuhinji i uvijek smo na kraju zadovoljni rezultatom.
Recept za izradu domaćih čurki Vera je donijela iz rodnog Križovca, a prava majstorica za ovu nezamjenjivu međimursku hranu njezina je sestra Marijana Drk, koja je pak ovu vještinu naučila od mame. Vera se sjeća kako su zajedno, još kao djevojčice, za vrijeme kolinja doma, čistile, prale, strugale i pomagale u nadjevanju čurki. Bio je to posao kojeg se s nostalgijom sjećaju mnogi Međimurci. Čišćenje čurki prije nadjevanja uglavnom su, uz nadzor odraslih radila djeca, jer su imala sitne prstiće koji su bili savršen “alat” za finu motoriku potrebnu da se čurke ne potrgaju. Tada nam se to činilo kao gnjavaža, a danas se s tugom sjećamo tih vremena, kad je baka lončićem nalijevala vodu, a mi smo morali držati čurke i strugati ih sitnim nožićem da se očiste.
- U svoje čurke, rekla nam je na kraju Vera, ne stavljam “loše” meso, na primjer svinjsku glavu i slično, kako se to nekada radilo. Za masnoću dovoljna mi je svinjska mast, a najvažnije je da ima dosta luka u crnima i češnjaka u bijelima. Od ove sam smjese pripremila skoro dvadeset metara čurki, a pola sam već razdijelila, prijateljima i rodbini. Valjda to znači da su fine. Čurke uvijek pripremamo u prosincu, jer nam je običaj jesti ih na Badnjak.
Mi smo također imali priliku kušati Verine čurke i možemo posvjedočiti da su zaista najbolje koje smo ikada jeli. Stoga preporučamo da ovih blagdana pomoću Verinog recepta pripremite svoju domaću kolinjsku čaroliju.
Recept za izradu čurki:
Crne čurke:
Sastojci:
2 kg hajdinske kaše
1,5 kg luka
malo ulja ili masti
domaće kvelno (začin vrtni čubar)
½ kg svježe svinjske krvi – najbolje svježu, s kolinja
sol i papar po potrebi
3 lista lovora
Izrada:
U posebnoj posudi, u slanoj vodi u koju smo dodali dvije žličice soli skuhati 2 kg oprane hajdinske kaše uz 3 lista lovora. Dok se kaša kuha, očistiti luk i nasjeckati ga na kockice. Luk zasebno ispeći na ulju ili masti do zlatne boje. Dodati kuhanu kašu, te po potrebi sol, jednu žličicu papra i prstohvat začina kvelno. Listove lovora izvaditi iz kaše. Na kraju dodati svježu svinjsku krv i sve dobro promiješati.
Bijele čurke
Sastojci:
1,5 kg prosene kaše
5 češnja češnjaka
slatka mljevena paprika
sol i papar po želji
6 do 7 grabilica za juhu svinjske masti
Izrada:
Prosenu kašu oprati i skuhati s očišćenim češnjakom u slanoj vodi u koju smo dodali dvije žličice soli. Češnjak ostaviti u češnjevima. Kad se kaša skuha, dodati šest do sedam grabilica za jugu svinjske domaće masti, te po potrebi i vlastitom ukusu začiniti jednom žličicom mljevenog papra, te jednom žličicom crvene slatke mljevene paprike. Smjesu dobro promiješati.
Ostalo potrebno :
Svinjska crijeva – kupljena ili s domaćeg kolinja, za ovu količinu potrebno je oko 20 metara crijeva
Punilica za izradu čurki – u Međimurju se zove “šprica za čurke”
Nadjevanje čurki:
U špricu za čurke najprije staviti jednu smjesu, te njome puniti crijeva dok je svu ne potrošimo. Čurke se “vežu” u popularne osmice. Naša kuharica ne koristi špagu za vezanje krajeva, nego ostavi prostora, pa čurku završi vezanjem crijeva. Tako je sve ljepše i prirodnije. Nakon što ste potrošili jednu smjesu, isto ponoviti s drugom smjesom. Nadjevene čurke prokuhati u vrućoj vodi, na oko 70 stupnjeva, ne smije ključati. Da li su kuhane provjerimo tako da ih ubodemo tankom iglicom. Ako iz njih izlazi tamna tekućina, potrebno je još kuhati. Tek kad izlazi bistra masna tekućina, čurke su kuhane i spremne za pečenje ili pospremanje u hladnjak.
