Lazarma je zanimljivo jelo – složenac, namijenjeno ljubiteljima sarme koji nemaju vremena pripremati klasičnu sarmu. Sastojci za lazarmu istovjetni su onima za sarmu, a zbog načina na koji se priprema, podsjeća na lazanje. Slažu se slojevi mesa i zelja, kao što se u lazanjama slaže tijesto i meso, pa nema gubljenja vremena i muke oko zamatanja sarmi. Sarma je namijenjena iskusnim kuharima, dok je lazarma brza varijanta za početnike.
Recept za lazarmu s nama je podijelio Thomas Carl Meier iz Peklenice, koji je tek nedavno, prije godinu dana doselio u Međimurje. U kuhinji, Tom nije neiskusan, već je majstor za pripremu brojnih jela, a lazarmu ne priprema jer nema iskustva, već da se odmori od složenih jela u kojima je vrlo vješt.
- Cijeli svoj život živio sam u Kanadi, a supruga Manuela je rođena Pekleničanka, ispričao nam je Tom. Upoznali smo se u Kanadi, gdje smo se vjenčali i imamo dvadesetgodišnjeg sina Luke-a. Nekoliko sam puta, prije preseljenja, posjetio Peklenicu i zaljubio sam se u Međimurje. Konačnu odluku o preseljenju donijeli smo prije godinu dana, kupili smo kuću u Peklenici i sad živimo mnogo opušteniji život – supruga Lea i naš pas Milo. Sin je, nažalost, za sada ostao u Kanadi.
Tradicionalne uloge u obitelji preokrenuli su na svoj način, pa je tako glavni chef Tom, a Lea samo ponekad dođe na red za kuhanje. Omiljena jela koja priprema su mu roštilj, uvijek na prvom mjestu, te njemačko jelo “rouladen” od tankih junećih odrezaka slanine, luka, senfa i kiselih krastavaca. Tom je porijeklom Nijemac, pa je ovo jelo bilo često na stolu u njegovom rodnom domu. Voli kuhati i gulaš od svih vrsta mesa, a ljubav prema gulašu usadio mu je otac.
- U Kanadi sam završio koledž za mesara, gdje sam dobio nagradu za najboljeg studenta u grupi od 40 svojih kolega. Dobili smo zadatak osmisliti najisplativiji način korištenja mesa svinje i goveda, u čemu sam bio najbolji. Ubrzo nakon završenog obrazovanja, otvorio sam svoju mesnicu koju sam vodio 6 godina. Jedan od poslovnih partnera ponudio mi je da radim kod njega u velikom lancu mesnica, gdje sam do odlaska iz Kanade bio voditelj poslovnice zadužen za 23 radnika.
Zbog ljubavi prema prirodnim ljepotama Međimurja, Tom se zaposlio na održavanju u Gornjem Mihaljevcu, gdje obavlja poslove održavanja sportskih terena i uređenje groblja. Osim prekrasne, gotovo netaknute prirode, Međimurje mu je dalo vremena za obitelj i za miran život, što mu je u Kanadi nedostajalo.
Na kraju našeg razgovora, upitali smo ga što je najveća razlika između Kanade i Međimurja i na duhovit je način odgovorio da mu je najljepše to što se u Međimurju stalno nedjeljom jede juha, dok je u Kanadi gotovo i nema na stolu.
Recept za lazarmu:
Sastojci:
500 g mljevenog mesa (miješano svinjsko i goveđe meso)
1 veća glavica kiselog zelja
120 g riže
1 luk
4 češnja češnjaka
1-2 lovorova lista
svježi peršin
ulje
sol i biber, te začini po želji
suhi špek
Priprema lazarme:
Luk očistiti i narezati na kockice, te ga kratko popržiti na ulju. Dodati mu meso i začine, te nasjeckani češnjak. Špek narezati na kockice željene veličine, te ga dodati u mljeveno meso. Sve zajedno dobro promiješati . Glavicu kiselog zelja narezati na tanke trakice, a može se koristiti već narezano kiselo zelje. U pleh, na dno, staviti malo ulja, te rasporediti kiselo zelje tako da prekrije dno pleha. Na kiselo zelje rasporedi se pripremljeno mljeveno meso sa začinima i špekom. Sloj mesa prekriti još jednim slojem narezanog zelja, a na njega još jedan sloj mesa. Završni sloj čini kiselo zelje, nakon čega je lazarma spremna za pečenje. Važno je složenu lazarmu lijepo potiskati, kako se ne bi raspadala prilikom rezanja. U prethodno zagrijanu pećnicu staviti pleh s lazarmom i sve se zajedno peče na 200 stupnjeva oko 40 minuta dok ne dobije lijepu koricu. Lazarma se može servirati i uz pire krumpir, kao klasični prilog sarmi.
