Srneći hrbat kolač je atraktivnog izgleda, priprema nije previše komplicirana, a posebno je drag ljubiteljima lisnatog tijesta koje je idealno u kombinaciji sa snijegom od bjelanjaka i makom. Svoje ime srneći je hrbat dobio zbog izgleda koji mu daje kalup u kom se peče – duguljast je, naboran i ovalan, baš poput leđa neke gipke, brze srne. Tražen je i omiljen na mnogim svečanostima gdje se na stolu serviraju kolači, a jedan je od nezamjenjivih klasika međimurske kuhinje i odrastanja brojnih generacija.
Svoj recept za srneći hrbat od maka i lisnatog tijesta otkrila nam je Vesna Čeh iz Čakovca, koja rado peče i priprema sve vrste jela i kolača, posebno tradicijskih. Ovaj joj se recept činio posebno “gustošni”, pa ga je izabrala za sudjelovanje na pečenju kolača na šetnici u Murskom Središću.
- Moja pokojna mama Jelena naučila me peći brojne vrste kolača, kao i kuhati sva jela koja su se nekad pripremala, rekla nam je Vesna. Puno je pekla za svakakve fešte, rođendane, krstitke, pa čak i svadbe, a posebno je bila poznata po svojim princes krafnama koje su zaista bile najbolje od svih koje sam ikada kušala.
Obitelj Čeh, Vesna i suprug Vladimir, bave se udomiteljstvom već skoro dvadeset godina, a dom su pružili više od trideset djece. Trenutno su kod njih tri djevojčice od četiri, pet i deset godina, ali veza između djece koja su otišla i obitelji ostala je neraskidiva. Zbog toga ih se za stolom, posebno kad je nešto fino iz Vesnine kuhinje, ponekad nađe i petnaest, šesnaest. Jako su povezani i s Vesninim sinom i kćerkom, kao i s unucima Maksimilianom, Vitom, Dominikom, Brunom, Anais i Marom. Rođena su i neka kumstva, čime je veza doživotno zapečaćena, na svačiju radost.
Recept za srneći hrbat od maka i lisnatog tijesta
Sastojci:
2 lisnata tijesta za 2 kalupa
6 jaja
20 dag mljevenog maka
100 – 150 grama šećera
1 vanilin šećer ili limun šećer, po želji
grožđice ili brusnice
malo ruma za namočiti grožđice ili brusnice
Priprema srnećeg hrpta:
Odvojiti bjelanjke od žumanjaka, te ih izmiksati u čvrsti snijeg. Žumanjke, šećer i vanilin šećer ili umjesto njega limun šećer, posebno izmiksati dok smjesa ne pobijeli, te lagano lopaticom umiješati prethodno pripremljen snijeg. U smjesu na kraju dodati mljeveni mak, te po želji grožđice ili suhe brusnice, nije obavezno.
Kalup za srneći hrbat obložiti lisnatim tijestom koje smo prije toga razvaljali. Ukoliko imate kalup za koji se tijesto hvata, možete ga malo premazati maslacem prije stavljanja lisnatog tijesta. Na tako pripremljeno tijesto staviti nadjev, te preklopiti tijestom koje visi iz kalupa. Dva kraja tijesta idealno se zalijepe prije spajanja bjelanjkom.
Srneći hrbat peče se oko 30 minuta na 180 stupnjeva. Kad je pečen, ohladiti ga, te ohlađen istresti iz kalupa na dasku. Rezati oštrim ili električnim nožem, da se ne potrga. Narezani kolač prije serviranja posuti mljevenim šećerom.
Umjesto maka, srneći hrbat može se pripremati s mljevenim orasima ili rogačem. Količine i postupak jednake su kao i u pripremi s makom.
