Špageti bolonjez: imamo najbolji recept prema Marcelli Hazan

Ako tražite najbolji recept za bolonjez, ne tražite dalje — legenda talijanske kuhinje Marcella Hazan stvorila je recept koji se jednostavno ne može nadmašiti.

Ova tradicionalna verzija klasičnog umaka ne oslanja se na brze trikove, već na strpljenje i savršenu ravnotežu okusa: spoj luka, mrkve i celera, bijelog vina, mlijeka, pelata i prstohvata muškatnog oraščića.

Svaki sastojak ima svoju ulogu, a rezultat je dubok, slojevit i nevjerojatno bogat okus koji ostaje u pamćenju. Ovo nije samo bolonjez — ovo je umjetnost na tanjuru, a recept donosi poznati Food & Wine.

Najbolji klasični bolonjez recept – prema Marcelli Hazan

Sastojci za savršeni bolonjez:

• 1 žlica biljnog ulja
• 3 žlice maslaca + 1 dodatna žlica za miješanje s tjesteninom
• 1/2 šalice nasjeckanog luka
• 1/2 šalice nasjeckanog celera
• 1/2 šalice nasjeckane mrkve
• 340 g mljevene junetine (najbolje od vrata ili plećke)
• Sol i svježe mljeveni crni papar
• 1 šalica punomasnog mlijeka
• Prstohvat svježe naribanog muškatnog oraščića (oko 1/8 žličice)
• 1 šalica suhog bijelog vina
• 1 i 1/2 šalice nasjeckanih talijanskih pelata (s njihovim sokom)
• 550 – 680 g tjestenine (idealno tagliatelle, ali mogu i rigatoni, fusilli, conchiglie…)
• Svježe naribani Parmigiano-Reggiano za posluživanje

Priprema bolonjez umaka:

1. U velikom loncu zagrijte ulje i maslac na srednjoj vatri. Dodajte nasjeckani luk i pirjajte dok ne postane staklast.
2. Dodajte celer i mrkvu te pirjajte još oko 2 minute, često miješajući da se povrće lijepo obloži masnoćom.
3. Dodajte mljeveno meso, malo soli i papar. Vilicom razbijte meso i miješajte dok ne dobije boju.
4. Ulijte mlijeko i lagano kuhajte dok potpuno ne ispari, često miješajući. Dodajte muškatni oraščić i promiješajte.
5. Zatim ulijte bijelo vino i kuhajte dok ne ispari.
6. Dodajte pelate s njihovim sokom, dobro promiješajte da se sve sjedini. Kad umak počne krčkati, smanji vatru na najmanje moguće.
7. Kuhajte nepokriveno najmanje 3 sata, povremeno miješajući. Ako se umak isuši i počne lijepiti za dno, dodajte po 1/2 šalice vode, ali na kraju kuhanja voda ne smije ostati, a masnoća se mora odvojiti od umaka.
8. Po potrebi dodatno posolite.
9. Skuhajte tjesteninu al dente, ocijedite i pomiješajte s jednom žlicom maslaca.
10. Umak poslužite preko tjestenine, s ribanim parmezanom sa strane.

Savjeti:

1. Umak se može praviti unaprijed i čuvati u hladnjaku do 3 dana ili zamrznuti.
2. Prije posluživanja ga ponovno zagrijte na laganoj vatri 15 minuta.
3. Tradicionalno se ne poslužuje sa špagetima – pravi bolonjez ide s domaćim tagliatellama.

Ostavi komentar